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              陳君石為食品安全正名:安全的食品并非靠監(jiān)管

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2011-5-9

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                    不存在食品安全"零風(fēng)險" 

                    如今各種食品安全問題讓消費(fèi)者忍不住感嘆"我們還能吃什么",陳君石認(rèn)為,食品安全不可能追求"零風(fēng)險",國家食品安全監(jiān)管的任務(wù),不是消除危害而是將風(fēng)險控制在可接受的范圍內(nèi)。 

                    陳君石表示,各種食品中都可能存在有危害的、化學(xué)性的物質(zhì),"如果盯著一樣食品吃的話,風(fēng)險無形中就更大一些。食物多樣化本來是指居民均衡營養(yǎng)、適當(dāng)搭配膳食,現(xiàn)在用在食品安全方面也非常恰當(dāng)。" 

                    陳君石認(rèn)為,食品安全是一個全球性問題,也是中國當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。國際上已經(jīng)成熟并得到公認(rèn)的辦法是’風(fēng)險分析框架’,即作為專家行為的風(fēng)險評估,作為政府行為的風(fēng)險管理,以及所有相關(guān)者進(jìn)行的危險性信息交流。"如果能遵循這一框架,人們就能夠?qū)ζ渌媾R的食品安全問題形成正確、科學(xué)的認(rèn)識,然后做出基于科學(xué)的、適合于國情的管理決策。" 

                   面對食品安全問題,陳君石給出三條食品安全保護(hù)措施:首先食品要多樣化,"不可能天天遇到問題食品,如果今天吃白菜,明天吃別的,既能均衡營養(yǎng),還能化解食品安全風(fēng)險";其次,買食品好到大超市,"因?yàn)槌惺称穪碓摧^可靠,還能追根溯源";另外,消費(fèi)者還要還需掌握食品安全的基本知識。陳君石舉例說,"一些人采用洗滌劑長時間浸泡蔬菜,希望以此去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。浸泡半小時后,蔬菜上的農(nóng)藥是否能去除不得而知,但蔬菜上的維生素肯定給浸泡掉了。其實(shí),簡單有效的辦法就是用流動的水來沖洗,采用這樣的機(jī)械方法,即可除去蔬菜表面大部分農(nóng)藥殘留。即使還有一些殘留,在烹飪加熱過程中,還能分解去除掉大部分。"

                                                                                2011年5月9日

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