中國發(fā)酵面食設備的發(fā)展前景
點擊次數(shù)： 更新時間：2011-5-3
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【慧聰食品加工及包裝網】中國發(fā)酵面食品源遠流長，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個具典型性的代表，它是我國大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場前景。
根據(jù)我國主食工程發(fā)展新趨勢，給主食饅頭工程設備提供了十分廣闊的市場，但同時也面臨著更高的要求和新的挑戰(zhàn)。生產類型決定生產方式，未來幾年生產類型表現(xiàn)以下4個方面：①饅頭生產的家庭花，即類似電飯煲的家電產品；②超市社區(qū)及門面即做即多賣1萬個饅頭/d；③工廠作坊式生產，多5萬個饅頭/d；④規(guī)�；猩a，5萬個饅頭/d以上。
1、組合式饅頭生產設備的開發(fā)
由于饅頭生產的區(qū)域性、時效性的特點，組合式饅頭生產成套設備是發(fā)展的主流。它以靈活、機動的生產方式，采用不同種類設備的組合，具備生產多種不同產品的能力，以適應市場變化的需求，且具有聯(lián)機操作時隨時掌握產品品質、自動調整生產過程的能力。機械設備由加水系統(tǒng)、面團加工系統(tǒng)、成形系統(tǒng)、醒發(fā)和汽蒸裝置、托盤及輔助器具組成。開發(fā)適合圓、方形饅頭及夾餡產品的機電一體化成形裝備將是創(chuàng)新的重點和熱點。尤其是店面、超市面積局限，應考慮結構組合便利，適合人工操作。對于和面機這類通用設備，盡管目前種類頗多，但真正適應高、中檔饅頭生產設備還很少，應采用電子傳感技術、控制技術和真空技術加以改造和升級，使其生產的面團具備優(yōu)良的品質和理想的加工性能，更具智能化和人性化，使加工后的面筋網絡組織結構更加均勻和細化還可以采用模塊化組合形式，輔助增加1臺壓面機，如桌式壓面機或自動壓面機，成形采用專用成形機或臺式成形機、靈活切割器具和裝置等，使饅頭的外形除圓形、方形外更具多樣性和特色化，以適合作坊或小規(guī)模化生產。
2、連續(xù)化生產成套設備
除了發(fā)展適應各種規(guī)格、產量、品種組合的間歇式生產設備外，連續(xù)化生產設備也應運而生，并不斷地完善，成功地在生產中應用。
(1)生產工藝：
溫水→計量—↓↓—溶解(干)鮮酵母面粉→混合→發(fā)酵→成形→整型→擺放→醒發(fā)→汽蒸→冷卻→成品→包裝。