食品機械設(shè)備在掛面加工業(yè)中應(yīng)用
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-1-6 9:23:19
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【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】中國有南北之分，北方人以面食為主。掛面的存在卻打破了這一規(guī)律。不論屬南方還是北方，多數(shù)家庭都會存一點掛面，作為早餐或晚餐食材，也長期被當作迎客佳品。中國掛面歷史悠久，它在食品工業(yè)的發(fā)展中實現(xiàn)了蛻變，并煥發(fā)出勃勃生機。
中國掛面生產(chǎn)可追溯至元朝，古時又稱作須面。據(jù)悉，將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條，盤掛于木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，并自然風干，就成為了掛面，掛面口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
食品機械設(shè)備在掛面加工業(yè)中廣泛應(yīng)用。
小作坊生產(chǎn)方式難以適應(yīng)掛面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在食品工業(yè)發(fā)展之中，食品機械開始應(yīng)用。剛開始的就是采用烘干設(shè)備來減少面食污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此，面條烘干機快速進駐了面食生產(chǎn)作坊或企業(yè)，和面機、壓面機、掛面機等設(shè)備的應(yīng)用步伐也全面加快。
發(fā)展到今，機械化掛面生產(chǎn)已經(jīng)完全淘汰了傳統(tǒng)手工制作工藝，并成功地在口味、營養(yǎng)上獲得大突破。市場需求決定了掛賣產(chǎn)業(yè)必須向自動化、規(guī)�；l(fā)展，機械化水平方面提升。近年，我國多數(shù)掛面制作企業(yè)邁入掛賣生產(chǎn)的快車道，建成了由面粉機、和面機、壓面機、預(yù)煮機、切條機、烘干機、切斷機、面條計量包裝機構(gòu)成的自動化生產(chǎn)線。
經(jīng)濟發(fā)展形勢變化，所有產(chǎn)業(yè)面臨新的社會經(jīng)濟和科技變化帶來的機遇與挑戰(zhàn)，掛面產(chǎn)業(yè)也不例外。在消費升級趨勢下，面食消費需求出現(xiàn)了變遷，安全、有益健康、方便等新指標。中國制造發(fā)展戰(zhàn)略的實施，也給掛面產(chǎn)業(yè)提出新的要求，掛面生產(chǎn)走到了工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品升級的關(guān)鍵路口。同時，掛面行業(yè)競爭激烈，新產(chǎn)品開發(fā)成為行業(yè)主題。而新品投入生產(chǎn)不能直接采用傳統(tǒng)的普通掛面的生產(chǎn)工藝，很多程序和加工設(shè)備都需要做出調(diào)整優(yōu)化。隨著食品安全意識的提高，掛面生產(chǎn)過程中的殺菌要求更嚴格，現(xiàn)用的殺菌鍋、動態(tài)殺菌機等設(shè)備仍需要進一步改良。
食品機械設(shè)備行業(yè)與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)，掛面產(chǎn)業(yè)歷久不衰，除了本身的魅力與價值外，食品機械生產(chǎn)設(shè)備功不可沒。【穗華機械摘編】
2017年1月6日