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              石磨腸粉制作注意哪些技巧?

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-9-25 16:01:38

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              好吃的石磨腸粉,必定是薄、滑、嫩、韌,吃而不膩!



              剛學(xué)做石磨腸粉時(shí)怎么做也做不出很滑的效果,甚至很多老師傅做了好幾年都做不出很滑口感又好的腸粉。


              做石磨腸粉要做得夠滑,下面幾個(gè)因素也有影響,把這幾個(gè)細(xì)節(jié)做好,你的腸粉質(zhì)量定會(huì)提高。


               一、選油


              市面上油也有很千萬(wàn)種,那么油如何選?


              我們要選那種看起來(lái)很清透,很滑的油,這樣的油做出來(lái)腸粉更滑些。


              二、刷油要適量


              大家都知道做腸粉之前,托盤需要先刷一層油上去,這層油需要刷適合,刷的油太少了做出的會(huì)很粗糙很干,刷太多了吃起來(lái)也會(huì)很油膩。


              所以刷這個(gè)油是要很適量,做出來(lái)的腸粉才更滑更有光澤。


              三、米漿滑度


              做出來(lái)的米漿滑不滑,這個(gè)很關(guān)鍵。


              有的人用石磨,有的人用機(jī)磨,不管你怎么磨結(jié)果一定要米漿要滑。


              米漿滑跟很多因素有關(guān),比如腸粉機(jī)設(shè)備,好的設(shè)備才能做出更滑的腸粉。


              還有,同磨漿時(shí)水的比例,磨漿時(shí)泡米的方式等都會(huì)有少許影響。


              四、調(diào)漿


              調(diào)漿也就是調(diào)漿的濃稀度,漿調(diào)得太濃做出來(lái)的腸粉生硬,


              漿如果調(diào)得太稀做出來(lái)的腸粉看到會(huì)很滑很嫩,但做出來(lái)的腸粉會(huì)很爛口感差,


              所以漿調(diào)的濃度要適合,這樣做出來(lái)的腸粉看起來(lái)很滑又不失口感。


              五,米漿配方


              但如果要做得更好,就要掌握好的配方。


              何為配方?就是選用材料方法和比例,加不同的材料和不同的比例出來(lái)的效果差別很大。


              就如同我們平時(shí)炒菜一樣,加入不同的調(diào)料和不同的比例,炒出來(lái)的效果也不一樣。


              米漿也是如此,腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調(diào)配。


              當(dāng)然,這種材料一定是營(yíng)養(yǎng)健康。


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