豆芽生產(chǎn)的選豆泡豆技巧
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2021-9-19 11:07:22
上一條：潮汕腸粉是用什么機(jī)器制作的？
下一條：石磨腸粉制作注意哪些技巧？
生產(chǎn)豆芽靠的是育芽技術(shù)，但也離不開豆芽設(shè)備-全自動豆芽機(jī)。生產(chǎn)豆芽稱是講究泡豆的技術(shù)，這是基礎(chǔ)，沒有好的基礎(chǔ)，怎么會出好的產(chǎn)品呢？而且許多豆芽生產(chǎn)忽視泡豆，不知道泡豆操作不當(dāng)將會給生產(chǎn)過程造成很多困難，而且壞菜周期的提前到來和推遲結(jié)束，都可能是泡豆掌握不好造成的。
先是選豆，一定要認(rèn)識到豆種的質(zhì)量好壞直接影響著生產(chǎn)的成敗。它的重要性和必要性萬萬不可忽視。在可能的條件下，盡可能的選用好豆種，寧可每斤豆種多攤?cè)轿褰�，也不可使用劣質(zhì)豆種。算一筆賬就可一目了然，豆種質(zhì)量如果好，生十二斤豆芽，質(zhì)量差生十一斤豆芽，差這一斤豆芽是多少錢！再加上質(zhì)量一好一壞，出售時一快一慢，這其中的利弊得失便清清楚楚了。選好豆種就得攤大成本，往往被人忽視。
水選：水選是指豆種浸泡前用篩箅笊籬等工具在水中去除雜、破、霉、秕、病粒的過程，這個過程主要是掌握操作技巧，注意水選時一定要用涼水，豆種入水后，過10-15分鐘開始水選，水選應(yīng)在10-15分鐘內(nèi)完成。采用搖、篩、沉浮、攪旋的動作將壞豆盡快撈出。入水時間短，好豆壞豆吃水比重差距不大，難以分離。時間過長，則好豆壞豆吃水全部飽和，比重沒有差異，好豆壞豆全部沉入水中，也不能分離。以上這些主要還靠自己摸索實踐，總結(jié)辦法。豆種不一樣，入水時間就不能一樣，另外，如果用高溫啟動法對種豆進(jìn)行處理，也必須水選后再啟動。
水量：泡豆水量無法計算，因為豆種本身含水量差距太大，所以，只能靠豆芽戶自己掌握。它的準(zhǔn)確數(shù)量是豆種泡好了，水也基本吸干了。這就要求在豆種泡好前一小時，每10分鐘翻攪一次，以使豆種均勻吃水。如果吃水太多，則入缸后，呼吸吐納空間小，豆種發(fā)芽慢，而且容易染�。蝗绻运�，則發(fā)芽時間不一致，參差不齊，商品外觀不美。水量合適與否，豆種浸泡過不過關(guān)，決定因素是豆芽戶本身的操作能力和實踐經(jīng)驗。
時間：多長時間種豆才算泡好了，這個標(biāo)準(zhǔn)能掌握好也非常不易，檢驗方法只有兩個：一用手捏，捏時用拇指和食指使勁捏開豆種，只要豆瓣不破碎就行。豆瓣碎成團(tuán)狀，則泡豆時間過長。二是用牙咬，咬時憑感覺，用軟硬來決定豆種是否泡好。泡豆時間非常難掌握，一般情況，都是泡豆時間過長，使豆芽生長無力，并且容易感染病菌。有的生了幾年豆芽，仍然不能準(zhǔn)確掌握。目前有些戶摸索出了大水泡豆，所謂大水泡豆是指用水多些，觀察豆種泡好了，將水控干，然后施藥入缸。這樣也行，不管如何，掌握豆種浸泡合適是整個泡豆過程中的關(guān)鍵。
入缸水：入缸后是否澆一遍水，要看您用什么方法，不管用什么方法，都要掌握兩點(diǎn)，一是冬季氣溫低，缸周太涼，先用熱水燙澆一下缸壁，以提高缸溫。二是掌握入缸前豆種的表面是否干燥，表面濕潤可以不澆，表面干燥就一定要澆�？捎眠m當(dāng)高2-3度的水溫，淋透即可。