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              一份美味腸粉醬汁制作技術(shù)

              點擊次數(shù): 更新時間:2021-8-3 10:46:33

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                 一份美味腸粉,一半取于是腸粉皮,一半取于是醬汁。腸粉皮主要由腸粉機來制作,味道口感主要是醬料決定。



              熬制醬汁需要一定的技術(shù),配方很重要。


              一、熬制醬汁的配方比例和制作技術(shù)


              1.水: 100 克(水可以自由調(diào)節(jié),如果感到味道咸了或者淡了,可以多加或者少加一些)


              2.生抽: 350克(味極鮮,海天金裝生抽,東古生抽,不要用太差的,便宜的只有咸味,不鮮)


              3.香菇: 10-50克(可不放,香菇容易沉底,澆湯汁的時候攪拌幾下)


              4.味精: 40克


              5.白糖: 20-30克


              6.雞粉或雞精: 30克(家樂,大橋,太太樂等)


              7.老抽: 10克 (適量可多可少,海天, 李錦記等, 主要就是調(diào)醬汁的顏色)


              8.魚露: 10-20克 (提鮮,可多可少,感覺鮮味少,可以多加,麗爾泰等)


              9.上湯王: 50克(沒有標(biāo)準(zhǔn)的用量,主要就是入味提鮮,濃縮湯汁, 人字牌,買不到可不加)


              如果沒有上湯王了,可以用蠔油: 50克代替


                以上醬油熬好后,感覺不夠香,可以加入蔥香油(什么時候用就什么時候加,如今晚熬制就明早加)


              10.紅蔥頭(要小蔥頭): 40-50克 (可多可少) ,油: 50-60 克(可多可少)


              可以一次多做一些備用,添加的時候根據(jù)口味適當(dāng)增減。


              如果想追求特色風(fēng)味的,可以買去燒臘店買一些燒鵝油, 加入煮好的醬油里攪拌均勻即可。


              11.如果感覺香味還是不夠香,可以適當(dāng)添加增香劑:肉味精油。


              二、操作步驟:


                先倒入香菇,開火把水燒開,再依次倒入生抽,味精,白糖,雞粉,老抽,魚露,上湯王等一系列食材,熬制一會即可。


              感覺味道不好,可選擇紅蔥頭炸的香油,倒入30-50克左右即可(可多可少)。


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