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              米粉和粉絲有什么區(qū)別?

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-4-26 10:31:02

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                 粉類食物是一種廣大人民群眾非常喜愛的食物,如今粉的種類是多種多樣,按材料和形狀分,有米粉、粉絲、粉條、寬粉,按做成的美食分,有酸辣粉、螺螄粉等,光吃粉,就能連吃一周不重樣!粉類品種眾多,各種各樣的粉類食品,都可以用米粉機(jī)設(shè)備來制作出來。



               米粉和粉絲是不同的粉類 



                這么多種粉,它們都是同一類食物嗎?其實(shí)并不是。我們現(xiàn)在常見的粉,主要有兩大派系:一派是以米為原料的“米粉”系,另外一派是以其他作物淀粉為原料的“粉絲”系。


              米粉類


                米粉這一派出現(xiàn)較早,早在7000年前仰韶文化時(shí)期,人們已經(jīng)掌握了將米舂谷去殼,并將米粒搗制成粉的技術(shù)。史籍中早期記載的“粉”是在西周時(shí)期,但那時(shí)的“米粉”只是簡單地把米磨粉熟制,并沒有做成條狀食物,所以不能簡單地認(rèn)為我們現(xiàn)在吃的“米粉”在西周就已經(jīng)出現(xiàn)。


                我認(rèn)為真正米粉的出現(xiàn),可能是在兩晉南北朝時(shí)期,見于《食次》一書。書里詳細(xì)描述了米粉的制作過程。將稀米粉糊糊倒入底部有小孔的竹筒,通過擠壓使其從孔中漏過成形,這與現(xiàn)在制作米粉的方法基本一致。就連吃法也和現(xiàn)在的各種米線相同:用動(dòng)物油脂湯汁煮后食用。


                然后到了明代,又出現(xiàn)了兩種不同的米粉做法:濕米粉和干米粉。這實(shí)際上就是后來的酸漿米粉和干漿米粉的前身。


                到了清末民國時(shí)期,米粉主要流行區(qū)域在長江、珠江流域,東南沿海和臺(tái)灣、海南等稻米產(chǎn)區(qū),并且在不同地區(qū)逐步形成了不同的地域性風(fēng)味,就與今天我們吃的米粉相差無幾了。


                如今常見的米粉有以下幾類:酸漿米粉、米粉干漿、河粉、腸粉和米皮。除了米皮的原料講究使用秈糯米外,其他幾種米粉都是用秈米做成的。



              粉絲

                

                同米粉相比,粉絲一派則出現(xiàn)得晚很多了。淀粉,顧名思義是“沉淀制成的粉”,初期的粉絲普遍是由綠豆淀粉制成的。我國有超過2000年的綠豆栽培歷史,但直到北魏的《齊民要術(shù)》才記錄了用綠豆提取淀粉的方法。


                到了宋代,出現(xiàn)了一種名為“索粉”的食物,它由綠豆淀粉制成,而且還是國宴使用的高規(guī)格菜肴,供上層社會(huì)食用。等到了明清時(shí)期,由淀粉所制的粉絲湯已逐漸成為了尋常百姓家中的日常食品。


                而粉條、寬粉這些粉,一般使用白薯淀粉或馬鈴薯淀粉,線條比粉絲更粗,白薯淀粉制成的一般多為黃褐色,而馬鈴薯淀粉制成的多呈灰白色,口感更勁道更具韌性,適合作為燉菜的配菜,或煮熟后涼拌。做粉條的白薯、馬鈴薯是明代才經(jīng)東南亞從美洲傳入中國的,故而是粉家族里更為年輕的成員。


                到了現(xiàn)代,隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,物質(zhì)生活也得到了豐富,因此,各種粉不管是原料,還是加工烹飪方式都有了更大的改進(jìn),逐漸發(fā)展出了現(xiàn)在我們吃到的各種各樣的粉。



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