湖南米粉邵陽米粉也可以用米粉機(jī)做出來嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2019-8-7 15:34:38
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湖南米粉中邵陽米粉是一款來自湖南邵陽的地域性特色美食，是當(dāng)?shù)氐囊环N代表性風(fēng)味小吃。邵陽米粉選用的是一種用純米制作的圓粉，再搭配臊子、湯等，風(fēng)味獨(dú)特，邵陽人吃了一輩子也不會膩的。
邵陽米粉重要的三個要素：米粉、臊子、湯
一、邵陽米粉的“圓粉”：邵陽米粉所選用的米粉是一種用純米制作的圓粉，從挑選大米時就要注意品種，如米類不能是單一的，而要將新米和陳米進(jìn)行適量的搭配，這樣做出來的米粉才會具有彈性，口感順滑。說得稍微動聽些，就是要選擇本地的優(yōu)質(zhì)大米再放入資江河里的水進(jìn)行淘洗浸泡發(fā)酵，然后研磨成米漿，接著經(jīng)過米粉機(jī)成型后制作出潔白光滑的圓粉 。
二、邵陽米粉的“臊子”：在粉面上添加的菜品，又被稱為臊子，在江浙滬地區(qū)一般稱之為“蓋澆”。而在邵陽，它就叫“臊子”，也就是湖南人傳統(tǒng)理解的蓋碼。邵陽米粉的“臊子”總是有經(jīng)典的幾款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉絲、木耳肉絲……各別店還會有一些自己的特色，如臘菌子、香腸等，還有一款三鮮粉的“三鮮”就是指的邵陽風(fēng)味的蛋餃子搭配了豬肚、香菇，以及少量的木耳肉絲做為臊子。
三、邵陽米粉的“湯”關(guān)于湯水，其實這個也是各家邵陽粉面館品嘗到不同味道的關(guān)鍵處，因為每一家店都有屬于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家沒有做湯的好手藝。邵陽米粉一般是選用優(yōu)質(zhì)的豬大骨或牛骨熬煮成鮮香的高湯，然后再加入八角、桂皮、羅漢果、茴香等中草藥食材的油爆辣椒用小火慢燉。