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              涼皮的做法?自動(dòng)涼皮機(jī)做涼皮!

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-8-4 14:46:20

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              涼皮介紹


                 一碗涼皮里,有老醋的酸爽,紅椒的鮮辣,黃瓜的清爽,還有面皮的筋道嚼勁。炎炎夏日里,這一抹火里的清涼,便是涼皮的滋味。


                 在美食圈,涼皮是非常親民的。它在大街小巷,隨處可見(jiàn);它亦是十分美味,酸、辣、鮮、香,一應(yīng)俱全。


                 民以食為天。不夸張的說(shuō),陜西人便是以涼皮為天,恨不能一日三頓都是涼皮。而且他們總能換著花樣地吃涼皮,絲毫不感覺(jué)膩。


                 陜西涼皮的種類非常豐富,大致分為米皮(大米磨成漿做成的)和面皮(面粉做成的)兩種。


              涼皮制作工序

                 涼皮現(xiàn)在是用自動(dòng)涼皮機(jī)做出來(lái)的,家庭一般都是手工蒸制的。不論是米制的還是面制的,都需要將漿水上蒸鍋里蒸過(guò)一番。待揭開(kāi)鍋的時(shí)候,熱氣騰騰恍如白霧,再待白霧散盡,便可見(jiàn)鍋內(nèi)白白一層面皮,顏色清透極了。拿出來(lái)晾涼,切細(xì),再佐以各種風(fēng)味的調(diào)料,便是一碗風(fēng)味尤佳的涼皮。


                 涼皮受歡迎,或許就是因?yàn)橄矏?ài)它筋道Q彈的口感。涼皮的皮是十分有講究的,“米要陳米,面要新面”,這樣做出來(lái)的涼皮,色澤瑩潤(rùn),吃起來(lái)口感筋道柔軟。一個(gè)瓷碗里盛一碗,堆疊如雪,晶瑩如冰,看一眼都頓覺(jué)涼爽,更不用說(shuō)吃上一碗。


                 吃涼皮,是一定要加醋與辣子的。酸爽是涼皮的精髓,辣子是涼皮的靈魂。秦鎮(zhèn)米皮便有這樣一種說(shuō)法,“咸鹽淡醋辣子多”。


                 關(guān)中歷來(lái)多俠義傳奇,走進(jìn)一家涼皮店,恍若走進(jìn)一個(gè)門派,吃一碗涼皮,便可去行走江湖。這林林總總的門派,各有各的獨(dú)門秘籍。而無(wú)論是哪一派,歸真到底,都還是在于兩個(gè)字。一個(gè)是涼,一個(gè)是皮。涼的是溫度,皮的是口感。要滿足“白、薄、光、軟、釀、香”這六點(diǎn),一碗涼皮才算是完滿的。


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