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              難以忘懷的陜西涼皮

              點擊次數(shù): 更新時間:2019-1-3 8:41:14

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                   涼皮是很體貼人心的食物,用涼皮機就能做出地道的涼皮。我在西安待了多年,嘗過各類涼皮后才知道,其實加了麻醬的涼皮才是各類涼皮中在全國流傳廣,更有人氣的一種。麻醬打破了調(diào)味料上的單調(diào),提升味覺的層次,讓涼皮的味兒更醇厚。其次,南至福建沙縣拌面,中部武漢熱干面,北至東北麻辣燙等都愛用麻醬。用熟悉的調(diào)味來搭建食物之間的橋梁確實讓人更容易接受陌生食物。


                  在涼皮中放蒜水也是很懂食客心理,照顧他們及周圍人感受的行為。中國的很多佳肴美食都少不了蒜末的參與。有蒜味能提升食物味道的寬度廣度,但對于一些人來說,吃蒜末和與吃過蒜末的人講話還是比較令人尷尬的事情。而做涼皮時放入蒜水的做法,雖有蒜味但不濃烈,比吃蒜末更能在程度上盡量保持人口氣的清新。黃瓜切絲,豆芽清焯,能很好保持食物原味,又可以讓調(diào)料掩蓋了生腥味兒。


                  離開西安前的一個月,一個陜西籍的同學(xué)從自家?guī)砹苏璋搴筒说,在宿舍里給我做了唯一一次涼皮。她把涼皮一份份地裝碗,一碗碗地送到我們幾個要好的朋友的宿舍。端著那碗盛滿深情和厚誼的涼皮,看著她買來的肉夾饃和冰峰飲料,老陜?nèi)滓幌慢R全了。


                  如果說酸辣粉是盛裝待嫁的新娘,涼皮則是素顏面對心上人的鄰家女孩,雖不施粉黛卻因愛情在心中滿溢而面若桃李濃艷,所以總讓人惦念不已。這些年間,我走過西北、東南,吃過和涼皮做法相似的許多美食:腸粉、粿汁、涼拌粉、越南卷粉……也吃過許多地方的陜西涼皮。但我再也沒吃過像在西安時那般陜味兒十足、飽含人情味的涼皮。我懷念涼皮,更懷念那些做涼皮給我吃,陪我一起品嘗涼皮三件套的人們。


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