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              河粉制作的創(chuàng)新將由河粉機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-1-2 9:06:55

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                  正值下雪時(shí)節(jié),年近花甲的周阿姨看著窗外的雪花,懷念著家鄉(xiāng)的那碗雪白河粉,她覺(jué)得人生中好吃的河粉,莫過(guò)于小時(shí)候與家人一起做的河粉。


                  60年代,十來(lái)歲的周阿姨的母親凌晨四點(diǎn)多就起了床。伸手搓揉了一下已經(jīng)泡了5個(gè)小時(shí)的3號(hào)米,軟綿度剛剛好,加點(diǎn)水,在石磨的研磨下,集大地精華于一身的米粒放棄了自己的形體,與來(lái)自西江的水親密的結(jié)合,變成了潔白的米漿。放下執(zhí)著,才能在生活中找到更高存在的價(jià)值,食物是這樣,人亦是如此。


                  經(jīng)過(guò)篩子再三的過(guò)濾,整桶米漿里粗糲的米皮再無(wú)蹤跡,用勺子由下至上的攪動(dòng)后,輕輕拿起翻過(guò)來(lái),一層薄薄米漿剛好掛在了整個(gè)勺面,勺子的邊緣處有絲線般的白線淅淅瀝瀝,那便是磨得極好的米漿了。


                  尺八大小的托盤(pán)了擦好了一層油,輕輕將米漿倒上,搖晃一下便是滿(mǎn)眼的白,油的存在給予了米漿之后可以全身而退的權(quán)利;蓋上木蓋,蒸騰的水霧與躁動(dòng)的灶火,都在提醒著周阿姨美味即將到來(lái);過(guò)了幾分鐘,打開(kāi)蓋子,粉漿依然凝固,邊緣處有了許多不大不小的氣泡,那是河粉從青澀跨越到成熟的象征。周阿姨松了一口氣:若是氣泡太大,河粉口感便是年老的味道了。


                  粗粗的竹篙橫在空中,正在等待一張張雪白的粉皮將他覆蓋,大概它也期待著這個(gè)一天中無(wú)比溫暖的時(shí)刻。


                   待河粉的溫度降了下來(lái),周阿姨便將一片片粉皮折疊好,用剪刀“咔嚓咔嚓”,一條條柔韌細(xì)膩的河粉就正式出現(xiàn)在眼前,因?yàn)閺椥允,切割的邊緣還在微微顫抖,那是心的顫抖,因?yàn)橹灰苌弦稽c(diǎn)白油,幾勺香醋,還有小半碗來(lái)之不易的牛腩汁,在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,足以讓平凡的食物,變成多少人夢(mèng)寐以求的美味。


                  這是60年代的手工制做河粉的方式,但河粉制作工藝的創(chuàng)新將由河粉機(jī)開(kāi)啟,到了21世紀(jì)的今天,河粉機(jī)完全取代了手工制作河粉,一張張河粉皮、一根根河粉條,通過(guò)河粉機(jī)蒸箱制熟與切粉分離工藝就可以實(shí)現(xiàn)了。


                  科技改善生活,如今的周阿姨不用像之前那么辛苦了,可以方便享受到美味嫩滑爽口的河粉了。


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