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              國內(nèi)外飄香的大米美食--河粉、年糕、粉卷、米紙、濱海

              點擊次數(shù): 更新時間:2018-12-12 9:05:47

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                   大米其實可以千變?nèi)f化,比如河粉、檬粉、湯粉、瀨粉、濱海等,都是它的美麗代表作。在東亞各國,像韓國、日本,都會把它做成年糕、米餅等物。因而我們不必吃“米”,各類大米制品完全可以代之。

                  

                   河粉

                   越南河粉是越南出了名的庶民料理,它由純米漿磨出,米味濃郁。早中晚都可以吃,與廣州沙河粉長得很像,但是口感不一樣。越南河粉歷經(jīng)100多年的發(fā)展,已有幾十個品種,其中以順化系為濃味,而河內(nèi)一帶則以清淡爽口為主。不過它們的共通點都是需用黃牛骨、洋蔥、紅蘿卜等料來煲出牛骨湯底,吊味搭配的香草中必有金不換、鵝蒂兩味。


                 年糕

                   在日本,每到過年時候都要吃年糕,不過這種年糕是用大米做的,其中講究的是用來自新潟縣大米打制成的年糕。日本人又把這種雪白年糕做成圓形,稱為鏡餅。日本人在過年時會把兩片圓圓的鏡餅疊在一起,上方放一顆桔,象征新春大吉。

                   不過為了方便在家制作,日本人也會把它做成方便攜帶的方形。我們在廣州常見到的日本年糕做法,都是以火鍋的形式,大滾而吃。其實在日本當?shù)兀贻p人喜歡的吃法是串燒和香煎?镜臅r候不能著急,要慢慢兩邊翻烤,直到內(nèi)里柔軟,外表香脆金黃。


                  粉卷

                  同樣是在越南,有一種大米制品很容易和米紙混淆,它就是粉卷。粉卷的做法其實和腸粉十分類似,用大米磨漿后,蒸熟成晶瑩剔透的一片,裹入蝦米、豬肉、云耳等料,吃的就是一個香滑口感。和廣式腸粉的大區(qū)別是,它淋的是香蔥油,灑的是蒜片和花生碎。     


                   米紙

                   對于東南亞人來說,泰國米紙會比越南米紙厚身,沒有越南米紙那么透明,但較有口感,包生春卷會更容易,端看你喜歡是薄脆還是厚滑的口感了。

                   真正的米紙,都是用米磨漿蒸熟后,鋪平放在筲箕或者是竹匾上曬干而成。因此干米紙的上面,會有一條條橫平豎直的紋理。

                   用米紙做出的春卷有生熟之分,生春卷就是直接把米紙裹上香草、米粉、蝦仁等料吃,取的是滑溜口感。而熟春卷多為油炸,里面混合了魚頭粒、豬肉粒等餡料。


                  濱海

                   初看這個名字,相信很多人都會一頭霧水,它究竟是什么?“濱海”其實是越南傳統(tǒng)食品,用靚大米磨成漿,然后制成比米線還要幼細的粉條,再細心地編織成網(wǎng)狀。在越南各式粉類中,以它更為幼細。


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