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              河粉與粿條如何區(qū)分

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2017-1-8 23:25:38

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                北方人愛吃面,南方人愛吃粉,潮汕人卻獨(dú)愛粿條。


                潮汕人的心目中,粿條是除了粥和米飯之外的“第三主食”,每當(dāng)不知道吃啥,來一碗粿條就對了;


                離鄉(xiāng)在外的人,一看到店面寫著“粿條”就倍感親切,即使是筆誤寫成了“果條”,也阻止不了走進(jìn)店里的步伐,然后用久違的潮汕話跟店家說“物碗果條”(來一碗粿條),一餐便有了著落;


                剛風(fēng)塵仆仆踏上大潮汕這片土地,一碗粿條總可以讓人漂泊的心突然安定下來,洗滌了一身的疲憊。


                關(guān)于粿條和河粉的混淆,許多久居廣深的潮汕人更有資格感慨:太多店家其實(shí)自己也分不清河粉和粿條,甚至自己吃久了感覺都差不多。這怪不得他們,其實(shí)連“食神”蔡瀾也曾說道:粿條,粵人稱之為沙河粉,簡稱河粉。(《蔡瀾談食材之粿條》)


                但事實(shí)是,他們并不是雙胞胎,多就是同胞兄弟,唯美食與愛不可辜負(fù),也永不嫌多,能享受到多一種好吃的,未嘗不是件幸運(yùn)的事。


                從年歲來看,潮汕著名的美食學(xué)家張新民曾經(jīng)根據(jù)潮州府的《秋八月觀神之八》推斷出明代就已經(jīng)出現(xiàn)粿條這種食物:“箸頭尖,箸尾搖,箸頭尖尖挾針菜,箸尾搖搖挾粿條!边@首古老的“關(guān)神曲”,也可以看出早的粿條是作為祭祀品使用的,到了今天,揭陽地區(qū)的人們逢年過節(jié)都還是習(xí)慣將粿條作為不可或缺的祭祀食品,這在汕頭和潮州已是很少見到。


                廣府的河粉呢,也不是一碟沒有故事的河粉,清末時(shí)期,她出自于廣州的沙河鎮(zhèn),沙河鎮(zhèn)位于白云山東麓,山上有九龍泉,傳說只有取了這個(gè)泉的水來制作沙河粉,才能爽滑可口,軟糯晶瑩,逐漸的,沙河粉成為老廣州人的傳統(tǒng)美食,并錄入了吃貨福利紀(jì)錄片《舌尖上的中國》。


                從這個(gè)時(shí)間點(diǎn)來看,河粉很有可能是廣府人從潮汕人學(xué)習(xí)到了這道米制品的方法,并結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣進(jìn)行改良,這種美食的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新對潮汕人來講并不陌生,例如我們學(xué)習(xí)了廣州的腸粉,客家的牛肉丸等等。


                從外形來看,潮汕的粿條,乍看跟河粉長得一樣,其實(shí)不然,一個(gè)是原料不同,潮汕人喜歡爽口和純粹,所以粿條內(nèi)沒有添加很多薯粉、淀粉,因此吃起來韌性不像河粉,厚度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)厚于河粉,所以口感比較飽滿,潮汕人稱飽嘴,河粉則有韌性,潮汕人稱“濤”(第三聲);二是原料不同導(dǎo)致的顏色不同,制作粿條用的是米漿,蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差,所以河粉看起來晶瑩透明,粿條則是輕微的乳白色。


                說到底,粿條和河粉的根本不同就在這米漿的比例上,可以說,廣州人更偏向于軟糯綿滑的口感,而潮汕人呢,更喜歡爽口清脆,例如一碗白粥,廣州粥是綿而入味,水和米相互交融,潮汕粥則是涇渭分明,米是米水是水,有點(diǎn)類似于泡飯。


                港真,粿條好吃還是河粉好吃,每個(gè)人心中都有自己的鐘愛,出于家鄉(xiāng)情結(jié),我是喜歡粿條多于河粉的,但這并不能證明誰就比較好吃,誰就比較厲害,也許隔壁老王炒雞喜歡河粉呢~


                美食這件事,無分好壞,只分你心里的偏好,可以不喜歡,卻不能不尊重,不僅僅是食物,其他亦如此吧。


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