傳統(tǒng)手工米粉的制作方法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-8-17 8:35:33
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傳統(tǒng)手工米粉的制作步驟：
1：選米、洗凈、浸泡
選用黏度較低的大米，米洗凈后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小時(shí)左右。
2：磨米
米粒吸收水份軟化之后，加少許的地下水，用石磨磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，現(xiàn)在是用電動(dòng)石磨。
3：擠壓
磨好的米漿倒入有許多毛細(xì)孔的棉布袋內(nèi)，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕淀粉。
4：揉碎、攪拌
再用手捏碎，放進(jìn)大桶中攪拌，使它變得十分柔韌。放置一天，再制成周?chē)s一尺，高約七寸的粿粉團(tuán)。
5：蒸煮、攪拌、掄米片
制好的粿粉團(tuán)，要放到蒸籠里蒸約半小時(shí)后，等大約七分熟后取出。將蒸好的粿粉團(tuán)放入攪拌機(jī)中，放進(jìn)輪粿機(jī)里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片。
6：擠米粉成型
將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中，壓擠成為絲絲縷縷的米粉。
7：蒸煮
壓出來(lái)的米粉還沒(méi)有全熟，還要再蒸或煮過(guò)才會(huì)全熟。
8：切米粉、拆米粉
剛蒸出來(lái)的米粉，要把這些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一絲一絲的用手撕開(kāi)來(lái)，別讓它打結(jié)。
9：風(fēng)干
把撕好一片片的米粉排掛在竹制架子上，抬到屋外通風(fēng)的地方吹干。
傳統(tǒng)手工米粉做起來(lái)比較復(fù)雜耗時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在機(jī)械化自動(dòng)化取代了傳統(tǒng)方法，使用一臺(tái)米粉機(jī)就能省時(shí)省力做好米粉了。
米粉的吃法：
1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來(lái)做原料剛剛好。
2. 燒一鍋開(kāi)水，放進(jìn)濕粉開(kāi)始煮，三五分鐘后起鍋。
3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。
4. 在米粉上澆上牛肉湯，即可食用。