北豆腐與南豆腐的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-1-6 15:53:54
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豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型后得到的，一般可由穗華豆腐機(jī)來(lái)制作各種滿(mǎn)意的豆腐來(lái)，比如豆腐花、豆?jié){、北豆腐、南豆腐，而北豆腐和南豆腐的差別就在于用的凝固劑不一樣。北豆腐也叫老豆腐，凝固劑用的是鹵水，南豆腐也叫嫩豆腐，凝固劑用的是石膏。
從補(bǔ)鈣的角度來(lái)說(shuō)，吃老豆腐還是嫩豆腐在營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)也沒(méi)什么大的差別，補(bǔ)鈣的效果都很好。
專(zhuān)家在膳食指南建議每天吃 20～25 克大豆對(duì)應(yīng)的豆制品。25 克大豆大概相當(dāng)于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒大約300克的豆腐，無(wú)論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都足以滿(mǎn)足三口之家一天的豆制品所需要的攝入量，還能補(bǔ)鈣。
從鉀的含量上來(lái)說(shuō)，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的1.45倍，有研究表明補(bǔ)充鉀在一定程度上可以降血壓，所以高血壓患者，更推薦嫩豆腐。
老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右，鋅和硒跟人體免疫有關(guān)。天氣漸寒，免疫力低容易生病，不妨多吃點(diǎn)老豆腐吧。
從做法上來(lái)說(shuō)，老豆腐含水量較低，硬度高，質(zhì)地粗糙，適合燉、煎、燒、涮，而嫩豆腐含水量高，質(zhì)地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸。