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              河粉機制作河粉的過程

              點擊次數(shù): 更新時間:2019-9-15 14:05:49

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                 河粉,也稱沙河粉,用米漿蒸成薄粉皮,再切成帶狀而成,是盛行于廣東、廣西、海南的一種特色小吃,其中以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的更有名氣。河粉的制作,寂靜變革,現(xiàn)已從傳統(tǒng)的手工制作發(fā)展為機械化生產(chǎn),廣東穗華機械設備有限公司生產(chǎn)的河粉機既突破了傳統(tǒng)制作手法,又保留了原汁原味的河粉特色,深受廣大消費者的喜愛。


                河粉有酸、辣、醬、醋、湯、鹵、煮、炒等各種食用方法,炒者柔韌勁道,香味濃郁,泡者白嫩滑軟,清爽不膩。但其水分含量高(50%~60%),常溫下易返生及腐敗變質。


                河粉的加工過程,一般經(jīng)過:選米→浸泡大米→粉碎、調成米漿→蒸粉→干燥冷卻→切斷→成品。


                1、選米,中國的優(yōu)質大米品種較多,根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質,將食用優(yōu)質大米分為三類:


                秈米:屬秈型非糯性稻米,根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期,又可分為早秈米、中秈米、晚秈米。


                粳米:屬粳型非糯性稻米,按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米,這類型的優(yōu)質大米主要產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū)。


                糯米:屬糯性稻米,包括秈糯米和粳糯米。


                秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。


                河粉的主要成分是大米淀粉,河粉的諸多性質也主要取決于大米淀粉的特性。秈米因其直鏈淀粉含量相對較高,尤其適合制作河粉。


              2、浸泡大米、粉碎、調成米漿


                浸泡大米是制作河粉的關鍵,最佳浸泡時間為4-6小時,浸泡時間過長,河粉不光滑且產(chǎn)量低,浸泡時間過短,磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。


              3、蒸煮河粉


                 這一工序對河粉的生產(chǎn)質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可,過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好,不熟的話就更不用說了,是一個比較考究制作技術的過程。


              4、干燥冷卻、切斷、包裝成品


                對于河粉保鮮來說,這一冷卻工序很重要,正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風冷卻之后切斷再包裝。


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