做肉丸有哪些技巧？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-8-18 10:32:50
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做肉丸的八大技巧：
1.魚紅
一般選用草魚的魚紅，加了魚紅的肉丸和沒加的，完全是兩樣?xùn)|西，500克豬肉搭配100克魚紅即可，鄂菜里面，我們?nèi)馔梏~丸做的是真的好吃。
2.豬肉選擇
盡量選擇豬肉老活動(dòng)的肉，吃著會(huì)更有勁道，而且要7分瘦3分肥的豬肉，老人愛吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的處理方式
大家有時(shí)間就在家里面剁肉吧，剁的會(huì)比絞肉機(jī)絞的更有勁道，而且味會(huì)長(zhǎng)一些，但是現(xiàn)在專業(yè)廚師都很少有人這么做了，一般是用打漿機(jī)與肉丸成型機(jī)來做肉丸子了。
4.添加適量水
魚丸、肉丸都需要添加適量的水，才會(huì)讓肉丸吃著更嫩，炸出來的肉丸也更好看，500克豬肉，大概需要150克左右的清水。
5.給鹽
再攪拌肉丸的時(shí)候，我們就需要給食鹽了，先給食鹽，會(huì)讓肉丸吃著更勁道，如何判斷加的食鹽量足夠呢？如果攪拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下來，就證明食鹽給的到位了。
6.加適量紅薯淀粉和蛋清
先下入蛋清在肉丸中攪拌，攪拌均勻后，在加入適量淀粉在肉丸中，可以讓肉丸吃著更嫩，而且不會(huì)散。
7.朝一方向攪拌
做肉丸或魚丸忌諱的就是一會(huì)順時(shí)針攪拌，一會(huì)逆時(shí)針，我們?cè)谧鋈馔钑r(shí)，必須堅(jiān)持一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，不然肉丸會(huì)散的。
8.煮肉丸和炸肉丸即可
煮肉丸時(shí)，需要冷水下鍋，而炸肉丸時(shí)，需要油溫5-6成熱，下鍋進(jìn)行炸制，在制作時(shí)，不要用鍋鏟隨便鏟動(dòng)，而是慢慢晃動(dòng)鍋，防止肉丸散了。