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              做肉丸有哪些技巧?

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-8-18 10:32:50

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              做肉丸的八大技巧:


              1.魚紅

              一般選用草魚的魚紅,加了魚紅的肉丸和沒加的,完全是兩樣?xùn)|西,500克豬肉搭配100克魚紅即可,鄂菜里面,我們?nèi)馔梏~丸做的是真的好吃。



              2.豬肉選擇

              盡量選擇豬肉老活動(dòng)的肉,吃著會(huì)更有勁道,而且要7分瘦3分肥的豬肉,老人愛吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。


              3.肉的處理方式

              大家有時(shí)間就在家里面剁肉吧,剁的會(huì)比絞肉機(jī)絞的更有勁道,而且味會(huì)長(zhǎng)一些,但是現(xiàn)在專業(yè)廚師都很少有人這么做了,一般是用打漿機(jī)與肉丸成型機(jī)來做肉丸子了。


              4.添加適量水

              魚丸、肉丸都需要添加適量的水,才會(huì)讓肉丸吃著更嫩,炸出來的肉丸也更好看,500克豬肉,大概需要150克左右的清水。


              5.給鹽

              再攪拌肉丸的時(shí)候,我們就需要給食鹽了,先給食鹽,會(huì)讓肉丸吃著更勁道,如何判斷加的食鹽量足夠呢?如果攪拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下來,就證明食鹽給的到位了。


              6.加適量紅薯淀粉和蛋清

              先下入蛋清在肉丸中攪拌,攪拌均勻后,在加入適量淀粉在肉丸中,可以讓肉丸吃著更嫩,而且不會(huì)散。


              7.朝一方向攪拌

              做肉丸或魚丸忌諱的就是一會(huì)順時(shí)針攪拌,一會(huì)逆時(shí)針,我們?cè)谧鋈馔钑r(shí),必須堅(jiān)持一個(gè)方向進(jìn)行攪拌,不然肉丸會(huì)散的。


              8.煮肉丸和炸肉丸即可

              煮肉丸時(shí),需要冷水下鍋,而炸肉丸時(shí),需要油溫5-6成熱,下鍋進(jìn)行炸制,在制作時(shí),不要用鍋鏟隨便鏟動(dòng),而是慢慢晃動(dòng)鍋,防止肉丸散了。


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