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              水質(zhì)和豆芽機器對發(fā)育豆芽有影響嗎?

              點擊次數(shù): 更新時間:2019-7-17 9:19:16

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                 濟南人喜歡吃豆芽,豆芽炒肉絲、豆芽炒粉皮、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等,至今仍然經(jīng)常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中;濟南人在拌涼菜,或做麻汁面時,綠豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中國名菜譜》中,有一道名菜——油潑豆芽,就是由濟南名廚提供的。



                 濟南人所以喜歡吃豆芽,主要緣于濟南優(yōu)質(zhì)的泉水。用泉水泡生出的豆芽,外觀短而粗,胖生生的,十分精神;吃起來,鮮嫩而脆生,分外可口。


                 在濟南舊城多泉區(qū),當?shù)厝司偷厝〔,利用取之不竭的泉水來泡制豆芽的,又何止官家池?過去,在壽康泉側、古鑒泉旁都有豆芽房。

                 

                 其實,生豆芽的工藝流程并不復雜,但是手工式的勞動量卻非常大:先將黃豆或綠豆放入缸內(nèi),然后把泉水用水筲提到屋里灌滿瓦缸。生豆芽需要新鮮的泉水,因此過一段時間就要換水。一天之內(nèi),要如此往返不知多少次。除此之外,還要用木棍兒定時地在缸內(nèi)翻攪,讓豆皮浮起后,用笊籬撈出。這種手工式操作生產(chǎn)的豆芽,可謂物美價廉,尤其是在蔬菜淡季或濟南寒冷而漫長的冬天,一大碗黃豆芽炒豆腐經(jīng)常作為當年老濟南人的主要菜品出現(xiàn)在飯桌上。而到了如今的手工育豆芽被豆芽機器所替代時,還有人閑聊起豆芽泉生出的豆芽情景,“老濟南”們心里還美滋滋的呢。


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