使用腸粉機(jī)做石磨腸粉要注意哪些方面？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-10-6 16:33:56
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1、嚴(yán)格按泡米時間
泡米時不能泡太長時間，有的師傅為了方便，就一泡就泡一晚上，泡米時一般控制在3-5小時左右，泡太久會導(dǎo)致米漿發(fā)酸，口感不好！
2、泡米時要多放水
因為泡米時米會產(chǎn)生熱量，所以水越多，越恒溫，米就不容易發(fā)熱！
3、調(diào)漿時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)比例
我們在磨漿、調(diào)漿時，都要嚴(yán)格按比例來調(diào)漿，這樣才能保證每天都能做出一樣好吃的效果，如果是憑手感調(diào)漿的話，很可能導(dǎo)致每天做出的效果不一樣！
4、做腸粉時材料不能用手去抓
我在外面看到很多做腸粉的師傅，做腸粉時都習(xí)慣用手去抓材料放，這樣很不衛(wèi)生，顧客看到會很反感，下次就可能不會再來了。
5、擺盤要好
做腸粉時擺盤也很重要，刮腸粉時不要隨便刮上來搞到亂哄哄的，這樣顧客看到很影響食欲的。我們盡量刮好一些，擺整齊一些！
6、石磨和腸粉機(jī)、設(shè)備等要清洗到位
做腸粉的設(shè)備每天做完收工后，一定要認(rèn)真清洗干凈，特別是石磨里面的縫隙，一定要清洗干凈，如果清洗不干凈，很容易發(fā)酸，會影響磨漿質(zhì)量！