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              使用腸粉機(jī)做石磨腸粉要注意哪些方面?

              點擊次數(shù): 更新時間:2019-10-6 16:33:56

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              1、嚴(yán)格按泡米時間



                 泡米時不能泡太長時間,有的師傅為了方便,就一泡就泡一晚上,泡米時一般控制在3-5小時左右,泡太久會導(dǎo)致米漿發(fā)酸,口感不好!


              2、泡米時要多放水


                 因為泡米時米會產(chǎn)生熱量,所以水越多,越恒溫,米就不容易發(fā)熱!


              3、調(diào)漿時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)比例


                 我們在磨漿、調(diào)漿時,都要嚴(yán)格按比例來調(diào)漿,這樣才能保證每天都能做出一樣好吃的效果,如果是憑手感調(diào)漿的話,很可能導(dǎo)致每天做出的效果不一樣!


              4、做腸粉時材料不能用手去抓


                 我在外面看到很多做腸粉的師傅,做腸粉時都習(xí)慣用手去抓材料放,這樣很不衛(wèi)生,顧客看到會很反感,下次就可能不會再來了。


              5、擺盤要好


              做腸粉時擺盤也很重要,刮腸粉時不要隨便刮上來搞到亂哄哄的,這樣顧客看到很影響食欲的。我們盡量刮好一些,擺整齊一些!


              6、石磨和腸粉機(jī)、設(shè)備等要清洗到位


                 做腸粉的設(shè)備每天做完收工后,一定要認(rèn)真清洗干凈,特別是石磨里面的縫隙,一定要清洗干凈,如果清洗不干凈,很容易發(fā)酸,會影響磨漿質(zhì)量!


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