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              一碗河粉寄托一份鄉(xiāng)愁

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-1-6 8:41:12

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                  在越南,大型河粉加工食品廠做河粉主要是用河粉機(jī)器,小作坊加工河粉通常是手工制作的,一般先將做河粉所需要的大米淘凈、浸泡、碾磨成粉,再用水和成糊,上籠蒸熟后壓成稍微有些厚度的片狀并劃成寬窄兩種。冷卻的河粉可以趁鮮食用,而干燥的河粉更便于運(yùn)輸和保存。好的河粉韌且彈,煮熟后呈半透明的白色,不易斷也不粘。


                  河粉爽口嫩白,若想美味好吃,湯底配料很重要。越南河粉的湯底,需用牛骨熬制六至八個(gè)小時(shí),直到湯味道濃郁,顏色卻清淺。不同的做法是個(gè)人還會(huì)根據(jù)自己的需要加進(jìn)不同的調(diào)味品,美味的秘密全在湯底里。我喜歡把生牛肉、芽菜和各種香料直接藏進(jìn)碗底里燙至半熟,趁牛肉上還有粉嫩的鮮紅色時(shí)搭配湯汁一口吃下為妙。


                  河粉在越南可謂是主食,一日可三餐。河粉來到世界各地,有時(shí)是倫敦的一碗鄉(xiāng)愁,有時(shí)是巴黎的潮人聚集地,偶爾也加入美式快餐文化。雖然大家熟悉的版本來自舊時(shí)西貢,事實(shí)上,越南河粉隨著地域轉(zhuǎn)換有著無窮變化。我去吃的芹苴這家的湯頭鮮甜,吃得出甘蔗甚至冰糖的味道。我想這或許和湄公河流域焦灼的熱有關(guān),人們需要足量的糖分支持他們在烈日炎炎下生活。


                 有時(shí)候,漂泊在外,觸景生情,睹物思人, 一碗河粉也足以寄托一份鄉(xiāng)愁,世界各地亦如此。


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