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              手工榨油的舊日情懷

              點擊次數(shù): 更新時間:2018-12-2 8:52:13

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              小時候家里貧寒,我有喜歡的兩件事:


              一是過年,過年時有新衣服穿、有肉吃


              二是喜歡家里“打油”,父親從油槽下挑油回來,母親都會讓我們吃一餐“油和飯”。


              兄弟每人盛一碗白米飯,母親便給我們澆上幾圈新茶油,再澆上一點點淡鹽水,看著就饞得流口水,飯吃完了還舍不得要把碗舔干凈。


              這種油香在我的心底浸潤了幾十年。


              直到今天,我每餐做菜用的還是這種茶油,而且都是手工榨的茶油。


              贛南地區(qū)盛產(chǎn)茶油,手工榨油就是山里的客家人創(chuàng)造的一項手工技藝。


              榨油坊由一輛水車、一個碾盤、一根碩大的榨槽和一個懸空的撞錘組成,方法雖然老土,但榨出來的油原汁原味、香醇清亮。


              打油師傅俗稱“打油佬”,一般有3—5人,既要有嫻熟的技術,還要有強健的體力。


              每年從山上采回油茶籽,經(jīng)過翻曬、去殼、干燥等環(huán)節(jié),就送到當?shù)氐氖止ふビ头,再?jīng)過焙、碾、蒸、包、踩、榨,都是全手工操作,直到一縷縷金黃色的茶油從木榨里汩汩流出,那股潤徹心底的油香便從灰暗的榨油坊飄蕩開來。


              茶油香醇濃郁,也略帶苦味,吃慣了菜籽油的人,一時還難于適應,但山里人對這種味道不僅喜歡,而且還有幾分依戀。


              只是這種手工榨油方式正在慢慢消失,市場上出現(xiàn)了榨油機作坊型機械式榨油了,這種手工榨油的舊日情懷,就只能定格在我們的記憶中了。


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