廣式傳統(tǒng)肉制品在加工關鍵技術方面攻關成功
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-4-9 15:45:00
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近年來，隨著我國食品加工產(chǎn)業(yè)的不斷快速發(fā)展，一些食品加工關鍵技術也取得了新突破。據(jù)悉，近期“廣式傳統(tǒng)肉制品加工關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化”項目獲得了廣東省科技獎二等獎。
廣式傳統(tǒng)肉制品在加工關鍵技術方面攻關成功
據(jù)悉，廣東省委、省政府在廣州市召開廣東省創(chuàng)新發(fā)展大會，會議表彰了獲得2016年度廣東省科學技術獎的先進單位和個人。其中，仲愷農(nóng)業(yè)工程學院嶺南特色食品創(chuàng)新團隊白衛(wèi)東、陳海光、曾曉房等主持完成的“廣式傳統(tǒng)肉制品加工關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化”項目獲得廣東省科技獎二等獎，仲愷農(nóng)業(yè)工程學院是頭個完成單位。
此項目鑒定了廣式傳統(tǒng)肉制品的特征風味，建立了廣式傳統(tǒng)肉制品質(zhì)構(gòu)評判客觀體系，為廣式傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)提供科學指導。
此項目用天然抗氧化技術、人工環(huán)境模擬技術等，對相關生產(chǎn)技術進行改進與提升，創(chuàng)新了產(chǎn)品研發(fā)，提高了鹵肉的品質(zhì)和出品率，改善了廣式肉制品風味。
此項目建立了可用于廣式傳統(tǒng)肉制品安全監(jiān)控的溯源技術平臺。
此項目成果已在廣東省多家大型企業(yè)進行推廣，目前有廣東真美食品實業(yè)有限公司、廣州皇上皇集團有限公司和廣州酒家集團利口福食品有限公司三家企業(yè)，累計新增產(chǎn)值約4.09億元，新增利稅3600多萬元。項目的大力推廣和運用，為廣東省發(fā)展畜禽深加工和廣式傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)提供了強有力的技術保障，增加農(nóng)民收入，推動了廣式傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為我國傳統(tǒng)制品實現(xiàn)大規(guī)模標準化生產(chǎn)提供了示范示點作用，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。