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              豆腐機推動臭豆腐健康發(fā)展

              點擊次數(shù): 更新時間:2017-4-12 15:18:12

              上一條:提升豆腐機械生產水平是豆制品行業(yè)發(fā)展必經之道
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                “聞著臭,吃著香”,這是大家想起臭豆腐常說的話。臭豆腐作為中國傳統(tǒng)美食,聲名遠揚。生產制作臭豆腐中,正規(guī)廠家生產的臭豆腐富含氨基酸,是不可多得的美食。那么讓臭豆腐不背黑名,則是對我國豆腐制品生產設備、包裝機械的挑戰(zhàn)和考驗。


                豆腐機推動臭豆腐健康發(fā)展 

                臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,有北方和南方的不同類型。過去,臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物,如今,科學證明臭豆腐中富含植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣,具有很好的調節(jié)腸道及健胃功效。且含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

                臭豆腐制作工藝頗為復雜,需要采用優(yōu)質黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。臭豆腐按工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐,是在豆腐的基礎上發(fā)酵而來,而油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于發(fā)酵蛋白質,產生的硫化物和部分具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。

                在此要特別強調的是,非發(fā)酵型臭豆腐好吃與否重點在鹵水,而制作鹵水的過程比較復雜,導致出現(xiàn)了很多的關于臭豆腐的負面報道。依此現(xiàn)狀,可以從兩個方面改進,一方面,其加工工藝繁瑣耗時無非是因為底料制作所需發(fā)酵時間太長導致,需要的是走出一條創(chuàng)新的道路,既要保證其風味純正又要保證食品安全。這方面可以從兩個點切入,一要建立起臭豆腐加工工藝流程便于大規(guī)模工廠生產,二要找出安全衛(wèi)生的加工材料,或者通過生物技術,加速發(fā)酵等一系列措施,在保證安全衛(wèi)生問題的前提下,縮短底料的制作時間。 另一方面,改變現(xiàn)在臭豆腐單一的營銷方式。傳統(tǒng)的固定店面和小攤小販的銷售方式必須淘汰,主要是這為很多不明來源的臭豆腐提供銷路,不利于食品安全。改變臭豆腐現(xiàn)有的銷售模式,并且又能保障食品安全的話,就得從臭豆腐的包裝入手。在食品行業(yè)中,包裝至關重要,可以起到延長保質期,方便攜帶的作用。保質期延長,且易攜帶,就能擴大生產,提高效益,同時還能銷往更遠的地區(qū),獲得更多的銷量。

                如果臭豆腐像方便面一樣,可以更加便捷的被食用,又不影響口感,那必將為臭豆腐行業(yè)帶來大商機。這不僅僅需要在臭豆腐生產工藝上下功夫,還需要有強大的機械設備來支撐。在目前,雖然有臭豆腐包裝機械,但并不能完全滿足消費者對臭豆腐特殊口感的需求。也就是說,真正專業(yè)且能順應消費需求的臭豆腐加工機械,還有待進步創(chuàng)新。

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