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              腸粉的做法—廣東腸粉的制作

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2014-10-8 14:12:51

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              一、腸粉簡介


                腸粉是一種米制品,是源自廣東的特色美食,亦稱拉腸粉、蒸腸粉,有的也叫豬腸粉(因形似豬腸)。腸粉以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”而著稱。 在廣東,腸粉是一種十分搶手的街坊美食,它價(jià)廉、美味,從不起眼的小食店,到五星級的高級酒店,幾乎都能吃到腸粉。


              二、廣東腸粉的制作方法


                1、將大米(應(yīng)選用陳米)500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使大米吸收適量水分,磨出來的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長)。 


                2、將等量的大米和清水混合磨漿,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。 


                3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

               

                4、沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。 


                5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。


                特點(diǎn): 軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。






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